Dezember: Seeteufel Ceviche – Avocado-Melonensalat

Vorspeise für 4 Personen

– 1 Seeteufel geputzt (= 2 Filets)

Beize:
– 2 Stück Grapefruit
– 4 Stück Limetten
– 4 Stück Zitronen
– 6 Stück Kaffir-Limettenblätter
– 1 Chilischote

Seeteufel in kleine Medaillons schneiden und 24 Stunden einlegen.

Am nächsten Tag:
– 2 Stück Passionsfrucht
– 1 Stück Tomate (concassé)
– 1 Stück Avocado gewürfelt
– 1/4 Cantaloupe Melone
dazu geben.

Abschmecken mit Olivenöl, Meersalz und gemischtem Pfeffer.

Kräutersalat als Deko on top, bestehend aus:

Frisée, Koriander, wenig Blutampfer mariniert mit Limettensaft, Olivenöl und Meersalz.

Weinempfehlung

Sieveringer Ringelspiel 2014
Weinbau Jutta Ambrositsch, Wien Österreich

Tatorte: Die Lagen Reissern (nördlich der Agnesstraße) und Mitterbergen -beide im malerischen 19.Wiener Bezirk gelegen.

Täterin: Jutta Ambrositsch, Quereinsteig- und denkerin, Qualitätsfanatikern, Winzerin (noch dazu bio-ambitioniert aus Überzeugung).

Tatgegenstand: Weinlese in selbigen Lagen aus ausschließlich perfekt gereiften Trauben von teils sehr alten Stöcken und noch älteren – mitunter kaum mehr angebauten – Sorten.

Ergebnis: ein „Gemischter Satz“ (hat nichts mit Grammatik zu tun sondern mit der alten Methode alle Traubensorten im Weinberg gleichzeitig zu lesen und auszubauen, so sie gesund und reif sind), in Kleinstmengen hergestellt, ohne Enzyme, gekaufte Reinzuchthefen, Entsäuerung oder sonstiges kellertechnisch machbares und erlaubtes Zutun: Wein so gefährlich eigenständig und charakterstark, dass es fast an Körperverletzung grenzt.

Urteil: Enormer Trinkzug, knackig-frisch, elegant wie die Garbo, kompromisslos trocken, saftig wie ein Brettacher Apfel, belebend wie ein Besuch im Prater – eine Karussellfahrt auf der Zunge.

Preis: 20,45 Euro / 0,75 Liter erhältlich bei Broeding, Tel: 089 162438
http://shop2.broeding.de

Seeteufel Ceviche – Avocado-Melonensalat

Das Seehaus in München

Das Seehaus in München

Erhard Hötcher (Küchenchef) und Christian Müller (Küchendirektor) und ehemals Sternekoch im Kempinski Hotel Adlon in Berlin

 

 
Saisonkalender - Partner - Impressum & Gewinnspielteilnahmebedingungen - Datenschutzerklärung - Widerrufsbelehrung