„Eure Nahrung sei Eure Medizin und Eure Medizin sei Eure Nahrung“ (Hippokrates)

Wissenswertes zum Saisonkalender

Was sind Lebensmittel? Genau – „Mittel zum Leben“! Was wissen wir über unsere „Lebensmittel“ heute? Theoretisch viel. Aber wir beschäftigen uns wenig damit, was alles aus der Natur kommt und jenseits von Fastfood im wahrsten Sinne des Wortes „vital“ ist.

Dieser Kalender stellt als interaktives Programm eine Weltneuheit dar. Über 330 in Mitteleuropa gehandelte relevante Obst- und Gemüsesorten finden Sie tabellarisch und interaktiv aufgeführt. Die saisonale Verfügbarkeit können Sie mit verschiedenen Filtern regionalisieren, auf Klick eines jeden Produkts öffnet sich das Produktfoto mit weiteren Informationen zu Frucht, Merkmalen und Tipps.

Wann hat was Saison? Wir limitieren uns hier nicht auf eine feste Definition – je nach Ansatz gibt es mehrere - sondern betrachten praxisorientiert nach Verfügbarkeiten. Mehr zum Thema „Saison“ finden Sie hier.

Anleitung und Gebrauch

Alle Filter arbeiten einzeln wie auch in Kombination
Alle Fotos und Informationen sind druckbar: verwenden Sie das Druck-Symbol auf jeder Artikelinformation oder in Ihrem Browser
Wenn Sie nach einem bestimmten Artikel suchen, scrollen Sie das tabellarische Übersichtsmenü nach unten; die Produkte sind alphabetisch aufgeführt. Oder benutzen Sie die Suchfunktion des Lexikons. Verschiedene Arten eines Oberbegriffs zu Obst und Gemüse finden Sie immer nachgeordnet, z.B. ist die „Goldkiwi“ unter „Kiwi, Gold-„ zu finden und die „Fleischtomate“ unter „Tomate, Fleisch-„
Für einige Artikel, die im Handel unter verschiedenen Namen bekannt sind, werden entsprechende Synonyme aufgeführt und auf den geläufigen Namen verwiesen, z.B. „Marille“ – siehe „Aprikose“
Pilze, Kräuter und Kartoffeln finden Sie im Bereich Gemüse

Symbole

	Kleine Geheimnisse zu Obst- und Gemüsesorten, die in den Newslettern der Serviceseite kochgeplauder.de unter der Rubrik V. „Wussten Sie schon“ veröffentlicht werden, finden Sie auf Klick des i-Symbols. Diese Funktion wird nach und nach auf alle Obst- und Gemüsesorten ausgeweitet
	Die ganze Zeile ist anklickbar; damit gelangen Sie zu Foto und Merkmalen der betreffenden Frucht
	Zur Startseite gelangen Sie mit Klick auf das Haus-Symbol
	Sie gelangen zu dieser Einleitungs- und Erklärseite.

Updates

Sorten, Tipps & Tricks und unsere kleinen Geheimnisse unter dem

-Button werden immer weiter ausgebaut und erweitert. Wir informieren Sie über Updates regelmäßig auf unserer Website www.kochgeplauder.de.

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* Dieses Produkt gehört zu den Nüssen. Weitere gängige Nußsorten sind Erdnüsse, Haselnüsse und Walnüsse; diese „Standardnüsse“ sind ganzjährig verfügbar.

"Artikel/Saison"|"Deutschsprachiger Raum"|"Europa"|"Nicht-Europa"|"Nicht verfügbar"|"Kochgeplauder-Link"|"Produktfoto"|"Merkmale & Besonderheiten"|"Tipps & Verzehr"|"LINEEND"
"Ananas, mini"|||"ganzjährig"|||"ananasmini.jpg"|"Mini- oder Baby-Ananas ist eine im Hinblick auf sich ändernde Verbrauchergewohnheiten ursprünglich in der Karibik auf Kleinfrüchtigkeit gezüchtete Ananasart mit besonders ausgeprägtem, köstlichem Geschmack. Die Früchte sind etwas rundlicher als die der „normalen“ Ananas und haben einen Durchmesser von 5 - 8 cm. Die Schale der Baby-Ananas ist meist goldgelb gefärbt. Die wichtigsten Anbaugebiete für Baby-Ananas sind heute Südafrika und Mauritius. Sie werden oft auch aus dekorativen Gründen gekauft und schmecken meist noch süßer und aromatischer als die großen Ananas. Warum? Baby-Ananas wird immer als Flugware transportiert und daher reif geerntet. Außerdem hat die Baby-Ananas oftmals keinen verholzten Strunk, in diesem Fall kann das ganze Fruchtinnere verzehrt werden."|"Die Mini-Ananas eignet sich ausgezeichnet zum Füllen. Halbieren Sie die Früchte hierzu - die Kronenblätter nicht entfernen, das sieht schöner aus - und kratzen Sie das Fruchtfleisch heraus. Jetzt können Sie die Schiffchen ganz nach Belieben befüllen. Ein weiterer Hauptverwendungszweck der Baby-Ananas gilt der Dekoration, z.B. in Obstkörben oder an Buffets. Da die meisten Präsentkörbe und Buffets - v.a. in Hotels - zu Weihnachten und Sylvester verschenkt werden, ist zu dieser Zeit die Nachfrage nach Baby-Ananas am größten - meist einhergehend mit höheren Preisen. Um die weltweite große Nachfrage bedienen zu können, werden bereits Wochen zuvor Baby-Ananas in Kühlhäusern eingelagert, was sich häufig negativ auf die dekorative Krone auswirkt. Achten Sie besonders zu dieser Jahreszeit auf die Qualität."|"LINEEND"
"Erdbeere, Ananas-"||"März-Dezember"||"Januar-Februar"||"erdbeereananas.jpg"|"Die weiße Ananaserdbeere mit ihren roten Samen stammt ursprünglich aus Südamerika und ist bei uns meist nur auf Vorbestellung im gut sortierten Fachhandel erhältlich. Die etwa kirschgroßen Früchte sind eine Art Urerdbeere, genetisch haben sie gleiche Wurzeln wie die uns bekannten Erdbeeren. Sie haben ein recht eigenes Erdbeeraroma mit einer angenehmen Säure - sie soll an Ananas erinnern."|"Die Früchte werden hauptsächlich roh genossen, aber auch zur Dekoration von exklusiven Desserts verwendet. Schön, wenn auch kostspielig, sind sie auch in Kombination mit den Himbeererdbeeren."|"LINEEND"
"Feige, Kaktus-"||"August-Oktober"|"ganzjährig"|||"feigekaktus.jpg"|"Die ovale, bis zu 10 cm lange und bis zu 6 cm breite Frucht hat eine meist grüne, gelbe, orangefarbene oder dunkelrote, 3 - 5 mm dicke Schale, die mit kleinen schwarzen Knoten besetzt ist, in denen sich kleine, spitze Dornen befinden. Das Fruchtfleisch ist gelb, rosa oder rot gefärbt, mit zahlreichen schwarzen essbaren Samenkörnern und weist einen erfrischenden, fein säuerlichen Geschmack sowie einen angenehmen Duft auf. Die ursprünglich wahrscheinlich aus Mexiko stammenden Kaktusfeigen waren für die indianischen Ureinwohner ein bedeutendes Nahrungsmittel und wurden von den Azteken auch kultiviert. Durch die spanischen und portugiesischen Seefahrer wurde diese Kakteenart in den europäischen Mittelmeergebieten sowie weltweit in den damaligen Kolonien verbreitet, wo sie heute meist auch in verwilderten Formen vorkommt. "|"Kaktusfeigen werden in der Regel gebürstet, bevor sie in den Handel gelangen, dabei verlieren sie den größten Teil ihrer Dornen, sicherheitshalber sollten Sie aber dennoch mit Handschuhen arbeiten. Die Früchte werden häufig roh (mit z.B. Zitronen- oder Limettensaft beträufelt) gegessen, indem man sie einmal durchschneidet und auslöffelt oder die Schale in Streifen von der Frucht abzieht. In ihrer mexikanischen Heimat werden neben den Früchten auch die länglichen Blätter der als Nopal-Kakteen bekannten Pflanze gerne roh oder als Gemüse zubereitet verzehrt. Die Früchte lassen sich auch zu exotischen Fruchtsalaten, Likör oder Marmelade verarbeiten."|"LINEEND"
"Holunder"|"August-September"|||"Oktober-Juli"||"holunder.jpg"|"Am bekanntesten der drei in Mitteleuropa beheimateten Arten ist der Schwarze Holunder, der im heutigen Sprachgebrauch meist verkürzt als „Holunder“, in Norddeutschland auch als „Flieder“ und in Altbayern und Österreich als „Holler“ bezeichnet wird. Daneben gibt es den ebenfalls strauchförmigen Roten Holunder und den staudenförmigen Zwerg-Holunder. Die Beeren schmecken herb-süß-säuerlich und liefern reichlich Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor) und Vitamine / Provitamine. Die Frucht gilt als wertvoll sowohl für im Wachstum befindliche junge, als auch für ältere sowie gestresste Menschen."|"Holunder ist ausgesprochen gesund und eignet sich ideal zum Entsaften. Weitere Verwendung ist in Kombination mit Käse, Apfelkuchen oder Holunderkuchen und als Zugabe zu Sekt und Bowle. Er eignet sich ebenso zur Herstellung von Chutneys, Eis, Marmelade, Parfaits und Sirup."|"LINEEND"
"Kirsche"|"Juni-Juli"|"Mai-August"|"Dezember-Februar"|"September-November, März-April"|"http://www.kochgeplauder.de/?p=1203"|"kirsche.jpg"|"Die 10 - 30 mm großen Früchte sind rundlich, oval oder elliptisch geformt, von gelblich bis rötlich oder dunkelrot bis fast schwarz gefärbt und müssen in optimalem Reifezustand - immer mit Stielen, um ein Verbluten zu verhindern - geerntet werden, da sie nach der Ernte nicht nachreifen können. Süßkirschen werden in die dünnschaligen, weichfleischigen und empfindlichen Herzkirschen und die hartschaligen, haltbareren Knorpelkirschen unterteilt. Kirschen wird eine harntreibende Wirkung nachgesagt, sie werden daher in der Naturmedizin bei Nieren- und Blasenentzündungen eingesetzt."|"Kirschen werden naturgemäß meist frisch verzehrt, jedoch auch in Kompotten, Nektar und Sirup verarbeitet. Man gibt sie in Obstsalate und Joghurt und verwendet sie als Belag für Obsttorten sowie in Mehlspeisen und süßen Aufläufen. Aus den kleineren und sehr zuckerreichen Arten der Vogelkirschen wird Kirschwasser gebrannt."|"LINEEND"
"Nespolé"||"März-Juni"|"November-Januar"|"Juli-Oktober, Februar"||"nespole.jpg"|"Nespole - auch Wollmispel oder Loquat genannt - sind Frühjahrsboten, sie läuten als erste Früchte die neue Obstsaison ein. Ursprünglich aus Asien, gelangen sie heute in der Regel aus Spanien zu uns und erinnern mit ihrem feinsäuerlichen und fruchtig frischen Aroma an Äpfel und Aprikosen. Die Früchte sind sehr druckempfindlich, weshalb sie schnell leicht bräunliche Verfärbungen auf ihrer sonst orangefarbenen Schale bilden - diese Flecken haben allerdings keine Auswirkungen auf den Geschmack. Sie können mit oder ohne Schale verzehrt werden und enthalten einige ovale kleine Kerne. In Asien werden die Kerne der seit Jahrtausenden kultivierten Früchte gemahlen und als Gewürz verwendet."|"Die Früchte werden gerne roh genossen, halbieren Sie am besten die Früchte und lösen die Kerne, wahlweise auch die Haut. Bitte achten Sie auf reife Früchte: Nicht ganz ausgereifte Früchte enthalten einen noch sehr hohen Säureanteil. Nespole passen als Ragout gut z.B. zu gebratener Gänseleber, als Kompott oder einfach als Bestandteil von Obstsalaten. Tipp: Gedämpft sind die Früchte besonders aromatisch."|"LINEEND"
"Pomeranze"||"Januar-März"||"April-Dezember"|"http://www.kochgeplauder.de/?p=42 http://www.kochgeplauder.de/?p=104 http://www.kochgeplauder.de/?p=114"|"pomeranze.jpg"|"Pomeranzen sind runde Früchte, manchmal ein wenig abgeflacht und haben einen Durchmesser von 7 - 10 cm. Sie besitzen eine dicke, hell bis dunkelorange gefärbte, raue Schale, die sich nur schwer vom Fruchtfleisch löst. Das Fruchtfleisch ist orange, schmeckt sauer mit bitterem Beigeschmack und ist innen oft hohl. Die Schale der Pomeranzen enthält viele Ölzellen mit den typischen, etwas bitteren ätherischen Ölen. Pomeranzen - auch Bitterorangen genannt - wurden bereits im ersten Jahrhundert nach Christus in China erwähnt. Heute werden sie hauptsächlich in Andalusien angebaut - auf Grund der Schönheit der Bäume und ihrer Blüten zieren sie Alleen und Plätze."|"Pomeranzen werden hauptsächlich zur Herstellung von Marmeladen und Aromastoffen verwendet. Aus den kaltgepressten Schalen werden ätherische Öle für die Alkoholindustrie gewonnen. Dazu sind sie eine wichtige Geschmackskomponente für Grand Manier, Cointreau und Curacao. Die Schalen der Früchte werden auch kandiert und zu Orangeat verarbeitet. Zu Jus verarbeitete Pomeranzen passen gut zu Meeresfrüchten und hellem Fleisch - Pomeranzengelee ist auch ein idealer Begleiter zur Ente."|"LINEEND"
"Quitte"|"September-Oktober"|"September-Februar"|"April-September"|"März"|"http://www.kochgeplauder.de/?p=179 http://www.kochgeplauder.de/?p=183"|"quitte.jpg"|"Die grünlich, bei Reife leuchtend gelb gefärbten und aromatisch duftenden Quitten haben ein von zahlreichen Steinzellen durchsetztes, recht hartes, aber saftiges Fruchtfleisch, das die aufgereihten Kerne enthält. Die Früchte haben auf ihrer empfindlichen Schale einen wolligen Filzbelag, der sich jedoch vorsichtig leicht abreiben lässt. Dann kann die Frucht geschält oder ungeschält verwendet werden."|"Bis auf wenige Sorten in Südeuropa sind Quitten in der Regel roh ungenießbar, ihr Fruchtfleisch ist hart. Da sie reich an Pektinen sind, verarbeitet man sie überwiegend zu Marmeladen und Konfitüren. Nach dem Schälen und Entkernen werden die Quitten üblicherweise wie Äpfel zubereitet und harmonieren gut mit Birnen, Äpfeln, Erdbeeren oder Himbeeren sowie zu Geflügel und Fleisch. Immer beliebter wird das Servieren von Quittengelees zu Käse. Aus der Quitte kann man auch Likör und Schnaps herstellen. Von regionaler Bedeutung ist sie als Zugabe in der Apfelweinherstellung. Gebacken eignet sie sich als Dessert oder Beilage zu Fleisch."|"LINEEND"
"Walnuss, grün *"|"Juni-Juli"|||"August-Mai"||"walnussgruen.jpg"|"Walnüsse sind die Steinfrüchte des bis zu 30 m hohen Walnussbaums. Die Frucht ist grün, glatt und rund und ummantelt mit ihrer ledrigen und fleischigen Außenschale die eigentliche Nuss. Walnüsse haben einen hohen Gehalt an Vitaminen des B-Komplex, enthalten Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen, haben einen vergleichsweise hohen Kohlehydratanteil, wenig Wassergehalt und einen hohen Anteil an essentiellen wichtigen Fettsäuren. Die Verwendung von grünen, unreifen Walnüssen in der Küche ist eine Rarität, da sie nur wenige Wochen im Jahr dafür geeignet sind."|"Die grünen Walnüsse werden als sogenannte Schwarze Nüsse als Delikatesse in der Spitzengastronomie angeboten: Hierzu werden die Nüsse nach der Ernte im Juni mit einer Nadel 10-20 mal eingestochen, 6 Tage gewässert (bitte 2 x täglich das Wasser wechseln, um die Bitterstoffe heraus zu ziehen!) und anschließend in kochendem Salzwasser blanchiert. Die Nüsse werden dann in Wasser mit Zucker und wahlweise weiteren Gewürzen (Zimtstangen, Nelken) aufgekocht, herausgenommen und die Flüssigkeit 2-3 Minuten reduziert. Diese Prozedur bitte 9 mal wiederholen und anschließend die Nüsse in Einweckgläser geben, mit der kochenden Restflüssigkeit übergießen und im Wasserbad im Ofen bei 120 °C ca. 25 Minuten sterilisieren. Mindestlagerung 6 Monate - sonst sind die Nüsse noch nicht durchgezogen und zu bitter. Am besten schmecken sie nach 2-3 Jahren! Die dann wunderbar geschmacklich feinen Nüsse eignen sich hervorragend zur Beigabe in Wildkräutersalate, als Beilage zu feinen Wildgerichten oder als Vorspeisendelikatesse."|"LINEEND"
"Zwetschge"|"Juli-Oktober"|"Juni-Juli"||"November-Mai"|"http://www.kochgeplauder.de/?p=1328"|"zwetschge.jpg"|"Die 3 bis 6 cm großen Zwetschgen - eine Unterart der Pflaumen - sind meist länglich eiförmig und haben spitze Enden. Die Schale ist tief dunkelblau und meist stark bereift, das Fruchtfleisch ist gelblich gefärbt, gut steinlöslich und schmeckt süß-säuerlich. "|"Zwetschgen werden - neben dem Rohgenuss - besonders gerne zu Zwetschgenkuchen, Kompotten (Zwetschgenröster) oder zu Süßspeisen (Zwetschgenfleck) verarbeitet. Auf dem Balkan ist die Schnapserzeugung von Slibowitz bedeutend."|"LINEEND"